Wolfberry Xantánová guma 100 g

Charakteristika

Xantánová guma, ktorej sa niekedy hovorí aj xantán, alebo E 415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 av prípade xantánových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

Xantánová guma je hydrokoloidná, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrábaného z bezlepkových surovín. Pečivo sa s xantanom oveľa menej drobí, lepšie drží tvar, ale hlavne vydrží oveľa dlhšie vláčnejšie.

Xantan môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky a môže sa použiť nielen do kysnutého cesta, ale napríklad aj do lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, alebo lístkového cesta.

Xantán sa ale dá použiť aj pri príprave dresingov, mäsových štiav a omáčok, pri zaváraní mäsa, domácej výrobe šunky, zmrzliny, alebo dokonca cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu „gumových medvedíkov“.

Zloženie

Xantánová guma (E415) 100%.

Dávkovanie

Pri príprave výrobkov sa dáva 1 až 2 g xantánovej gumy na 1 kilogram všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta. Hotové výrobky, a to nielen pre celiakov, zostávajú s xantánovou gumou oveľa dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú.

Nutričné hodnoty v 100g

Energia: 1403 kJ / 335 kcal; Tuky: 0g - z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g; Sacharidy: 78 g - z toho cukry 5 g; Vláknina 73 g; Bielkoviny: 6,6 g; Soľ 3 g

Krajina pôvodu
Čína

Výrobca
Wolfberry sro, Bohunická 5, 619 00 Brno

Obsah
100 g